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    红酒鉴赏|如何辨别干红葡萄酒?

    来源:芊寻海外婚礼 发布时间:2019-12-11 阅读数:430 分享:

    红酒鉴赏|如何辨别干红葡萄酒:

    一、如何辨别优质干红葡萄酒

    (1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。

    (2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下,才能形成。

    (3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l,最高不应超过7.0g/l。

    (4)葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁)。

    (5)葡萄酒应尽可能发酵完全,残糖量在0.5%以下。

    (6)有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满。

    (7)葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。

    二、干红葡萄酒鉴赏

    红葡萄酒的鉴赏,一般从酒的色、香、味入手。其全套过程包括:观、闻、尝、吐。

    1、观 :

    a、倒出一杯葡萄酒后(法国一般倒入1/3),

    b、先将杯倾斜45度,观看酒的颜色,为观察准确,便于判断,通常将杯置于白色背景中,如白桌布,白纸,或白色桌面。红葡萄酒的颜色非常丰富,颜色多样,且极具变化性。

    她的多样性主要在于葡萄品种的不同。

    1):如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、蛇龙珠((Cabernet Shelongzhu)、品丽珠(Cabernet Franc)等酿成的葡萄酒,其颜色通常是鲜艳的宝石红,

    2):黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。

    葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用,随着贮藏时间增长,生命的生长,她的颜色也在不断地变化

    3):新酿成的葡萄酒,颜色通常为鲜红和紫红

    4):成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红,

    5):贮藏多年的葡萄酒颜色则更深,侧杯时,能观察到酒色已变成暗红或棕红。

    红酒鉴赏

    另外,红葡萄酒在贮藏过程中,酒的丹宁与花色素苷缩合反应,形成丹宁—花色素的复合物,颜色比较稳定,使红葡萄酒带有黄色色调,是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份,因此,葡萄酒的颜色也能反应出一款酒的成熟状态及诸多其它的信息。

    2、闻:

    酒刚从密封很久的瓶中倒出,习惯于瓶中环境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鲜的空气,此时轻摇酒杯,让葡萄酒更充分地与空气接触,将她蕴藏的香气层层释放,此时,你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃,酒液在杯内优雅地旋转后,杯壁上留下含香的“酒泪”,“酒泪”越厚,流下的越缓慢、均匀,则说明酒精和糖分越高,反之则少。当“酒泪”缓缓流下时,将鼻尖探入杯中,短促地吸气闻味,捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒,她的香气是渐次而出的,如正在绽放的花朵,一层一层将她迷人的面容展现,然后继续她的生命,在空气中变化出更多、更馥郁的香气,优雅地呈现在你面前,让你为之倾倒。

    红酒鉴赏

    葡萄酒的闻香一般分两步进行。

    第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

    第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

    3、尝:

    红酒鉴赏

    当你捕捉干红葡萄酒的迷人香气时,就被她深深地吸引住,禁不住要拥吻她,感受她的全部,让酒液进入你的口腔,漫过舌面,在口腔里如玉珠般滚动,当丝绸般的酒液滑过舌尖时,你会感觉出酒中的甜味、舌面的酸、舌根的苦、舌头两侧是对涩味和咸味。

    红葡萄酒的丹宁一般都较重,口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的丹宁涩,但好的葡萄酒丹宁平衡较好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵,让你不忍弃之。

    4、吐:

    红酒鉴赏

    好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她,有时就不得不舍弃一些,这就是鉴赏过程的最后一步:吐。

    当酒液在口腔中充分与味蕾接触,舌头感觉到她的酸、甜、苦味后,再将酒液吐出,此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。

    余香绵长 、丰富,余味悠长,就说明这是一款不错的红葡萄酒,酒入口时在口腔中整体感觉的持续牲(从舌尖到舌根是连续的),再者就是当酒被吞咽或者吐掉之后,先前那种美好感觉的持续时间(有时可达绕梁三日的效果),也成“回味”。

    以上就是芊寻海外婚礼为您介绍的红酒鉴赏|如何辨别干红葡萄酒,想了解更多红酒鉴赏的相关信息,请关注芊寻海外婚礼

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